Процес збивання та панірування можна використовувати для покриття м’яса та не м’ясних продуктів.

У цьому процесі сухі інгредієнти та / або вологі інгредієнти наносять на вологу поверхню звичайних або в’ялених (зволожених) м’ясних продуктів. Правильна адгезія є проблемою для процесора, оскільки це залежить від шорсткості (шкіра, лущення шкіри), температури (частково заморожена, розплавлена), вологості поверхні (наполовину суха або мокра після формування),

Загалом на роботу покриття впливає багато факторів, починаючи від поверхневих властивостей м’яса (наприклад, на шкірі, відшаруванні, частково замерзлій поверхні) до в’язкості тіста та його температури, розміру крихти та температури смаження .

Куряче стегно неправильної форми може включати повторний процес покриття.

Наприклад:

1.Покриття чотирма барабаном-попередником
2.Покриття кляром
3.Покриття чотирма
4.Повторне покриття кляром
5.Покриття чотирма або крихтами

Загальне виробництво починається з формування (наприклад, кубиків) для досягнення необхідної ваги та форми або для того, щоб вся м’язова маса (без кісток або кісток курячих стегон) досягла необхідного діапазону та форми ваги. Далі йде попереднє запилення, дихання, панірування та смаження.