Панірувальні сухарі в харчовій обробці можна віднести до категорії сухих і вологих. Сухі крихти в основному використовуються в Європі та Америці, а вологі крихти більше використовуються в азіатських країнах.

Кожен вид панірувальних сухарів на поверхні продукту має свій неповторний смак та текстуру.

Застосування для крихти панко і крихти свіжого хліба вимагає особливої ​​структури обладнання.

Зберігання сухих крихт в основному таке ж, як крохмаль, і його потрібно зберігати сухим, щоб уникнути вологи та злипання. Вологі крихти потрібно зберігати при низькій температурі 0 ~ 6 ℃.